小汐之前写过一篇有关日式料理的文章，不少网友对白饭上面的生鸡蛋颇有微词，说生鸡蛋不是有细菌吗？怎么能生吃？还有的说鸡蛋生吃不腥吗？有的网友直接用恶心来形容……
鸡蛋确实是咱们常吃的食物，它不但营养丰富还便宜，很多美味的菜式都离不开鸡蛋的加入，虽然生鸡蛋并不常吃，但半生熟的吃法还是很常见的，例如窝蛋牛肉饭、溏心蛋、温泉蛋等，其实都不以不同熟度的鸡蛋做成。
鸡蛋应否清洗？
除了生鸡蛋有没有细菌这一疑问，不知大家有没有对“生鸡蛋应否清洗”也心存问号？不少人都会习惯应烹煮鸡蛋前先冲洗一下鸡蛋表面，小汐自己有时看到买回来的鸡蛋表壳有点脏也总是想把它清洗一下，又知道用水洗过的鸡蛋并不易于保存，生鸡蛋到底应不应该洗？
原来鸡蛋是不应该清洗蛋壳的，香港食安中心曾指出鸡蛋表面虽然可能存在大量细菌，但把蛋壳过水弄湿的话微生物会跟着水分透过蛋壳的毛细作用从小孔渗入蛋内，因此用水洗过的鸡蛋反而让微生物更容易进入鸡蛋里。再加上鸡蛋表层有保护膜，不当的清洗反而会破坏蛋壳表层膜，弄巧成拙。
鸡蛋需要放在冰箱保存吗？
低温储存可减慢沙门氏菌等微生物的生长，从而延长保质期，因此鸡蛋最好是储存于冰箱低温保存。
不过要留意的是，已经冷藏的鸡蛋从冰箱拿出来后应尽快食用，因为温差会令水珠或倒汗水在蛋壳上形成，可能有利于微生物进入蛋内。
鸡蛋为什么要竖着放？
大多数人都知道鸡蛋是要竖着放的，较尖的一端朝下摆放才正确，这样摆放的好处时能使蛋黄浮在较圆的一边作固定，这样有效防止微生物入侵蛋黄，延长保存的时间。
鸡蛋一定要放在冰箱专属的储存格
冰箱通常都有专属的鸡蛋储存格，把鸡蛋放在专属格储存是很有必要的，这样做的好处是防止鸡蛋与熟食食物交叉污染。另外由于蛋壳有成千上万的小气孔，因此鸡蛋还应避免与有挥发性的食物放在一起，例如大蒜、洋葱，这些食物的气味容易渗入鸡蛋当中，除了会影响食用亦会加快鸡蛋变质哦。
综合一下：买回来的鸡蛋需要把它竖着放在冰箱专属格储存而需要用水清洗哦
