绵白糖
且绵白糖和白砂糖比会含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），所以说，味道会偏甜一些，同时也易于吸收湿气，可以保持糖的绵软状态和光泽，但不利于长期保存（水分会较高一些）且在干旱条件下，易于脱水结块，不利于使用。
它的糖分较高，所以可用于一般使用，同时也可暂代细砂糖和糖粉。
白砂糖，根据颗粒大小可分:粗砂，中砂和细砂三种，颗粒小的细砂糖，最易溶解一般烘焙中常用细砂糖，因其不含转化糖浆与淀粉不会影响面团的质感和成品的口感，所以常用来制作蛋糕，面包等。
蛋糕
面包
而粗砂糖一般都会用来制作糕点饼*外皮，比如砂糖茶点饼干，蝴蝶酥等，晶莹的砂糖颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还被常常用来制作糖浆，如转化糖浆等，但他不适合做曲奇蛋糕面包等糕点，由于它不易溶解，易残留较大颗粒，所以不便使用。
