不少外地朋友都不认识茂名化州市，化州出名的都是与吃有关系的，闻名遐迩的化州橘红，还有化州的小吃，化州糖水，化州牛腩，化州月饼，香油鸡，姜葱鸡等，还有一个是化州水果。来过化州的人，不少朋友不会带你去大酒店饮茶，而是带你去横街窄巷吃牛腩粉。未吃过的人，看到街头巷口，摆着简单的锅台，一个竹箩装着一个铝锅一张简单的椅子，几个客人坐在那里，朋友远方过来带他们去街头吃一碗牛腩粉。
事实上化州有很多的美食，化州的姜葱鸡闻名省港澳，还有化州的糖水这三十多年来也风靡珠三角。化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。店家通常留下一个光膀子大叔负责早餐煮粉，用塑胶袋抓起一捆沙河粉扔到汤里，粉烫好一上锅，下汤汁，撒上葱花在牛腩上。话不多说，今天大叔下厨房教你做牛腩粉，希望你吃得开心~
河粉/牛腩/青菜/芝麻油/糖/生抽/柱侯酱/牛骨/牛肉丸/香叶/桂皮/花生碎
1、首先准备一点牛骨，牛腩和牛肉丸，牛腩焯水后，热锅放入油和生姜片，再放牛腩炒一分钟后放入一勺柱侯酱、半勺糖、生抽、料酒炒均匀，放入适量的水，需要多一点，后面要用到炖牛腩的汤汁，放入一点桂皮和香叶，适量的老抽和盐大火煮沸，小火慢炖40分钟；
2、然后把河粉泡软后用清水烧开放进去煮到基本全透明捞起来，沥一下水分，用牛骨放入生姜片熬汤，熬20分钟左右放入牛肉丸再煮10分钟放入蔬菜煮沸水，适当再撒一点盐，浇在捞出来的河粉上面；
3、最后放入一点花生碎，葱花，浇上牛腩汤，放入牛腩，再放入一勺芝麻酱，搅拌均匀，一碗牛腩粉即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，清淡爽口的牛腩粉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这一道牛腩粉，适用于米线，最重要的就是牛腩汤，所以牛腩汤就变得至关重要；
2、因为买的河粉干，所以需要用50度的水浸泡至软，大概需要15分钟以上；
3、牛腩和牛骨都焯一下水，牛骨和牛肉丸都是用来打汤的，但是牛腩确是至关重要；
4、牛腩一定要炖到软烂，因后期汤汁要留的较多，煮的过程中如果水少了可以添加一些。
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