四川、台湾有红烧牛肉面，广西、广东、香港有红烧牛腩粉、清汤牛腩粉，兰州有清汤牛肉面，牛肉以清卤或红烧的形式与粉、面结合，不管作为小吃还是主食，在全国各地都备受欢迎。
虽然做法各有不同，味道也是千变万化，但有一个共同点，就是吊一碗好汤，汤是一碗面（粉）的命脉，是美味的精髓。
饭店的做法一般都是以老母鸡、牛骨或猪骨等来吊高汤，作为家庭制作，不管是取材还是熬制，都有一定的难度。尤其是做一碗好吃的红烧牛腩面或粉，又要烧制牛肉，又要熬制高汤，确非是一件容易的事儿。
作为一个北方人，我却钟爱南方的粉，广西有一家连锁的米粉店，主打原汤牛肉粉，没有放过多的调料，吊出来的牛肉清汤，喝上去是淡淡的牛肉鲜甜味道，配上爽滑的米粉，那个味道至今难忘。但有一点，比起里边搭配的清炖牛肉，我还是更喜欢红烧的味道。
