首先制作汉堡坯。除了黄油,将所有制作汉堡坯的材料加入面盆中,拌成絮状,搓成团。
在操作台上揉面。
揉面揉到出膜,但是膜很容易就拉破,这时就可以加入黄油了,加入黄油后继续揉面。
揉到面皮出一层薄膜,但是这层薄膜比较坚韧,用手指不是那么容易戳破就可以了。一般的甜面包揉到这种程度就可以了,不一定要揉到手套膜。
揉好面后,盖上保鲜膜室温下发酵。28度发酵一小时左右,天冷可以制造条件发酵。面团发酵至两倍大,手指粘面粉,在中间戳一个洞,洞洞不回缩不塌陷,表示发酵好了。
给面团排气,分割成小面团。大概每个面团65g左右,我这里分割了7个小面团。揉圆面团即可。
进行第二次发酵。在烤箱下面放一盆热水,关上烤箱门,面团发酵至两倍大。
发酵好了,给面团刷一层蛋液。再撒上芝麻。烤箱165度预热。
烤箱165度,上下火,烤15分钟。看中途上色差不多了,就加盖锡纸。
给鸡腿剔肉,剁碎,加入盐,黑椒粉,生粉,酱油、蛋液、料酒拌匀,腌15分钟。
把鸡肉拍成饼,锅里放入油,小火慢慢煎熟。
把面包切片,然后铺上鸡肉,火腿,生菜,淋上番茄沙司,沙拉酱即可。
成品。手机渣图,不是很清晰~因为做好的时候已经是晚上了~
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