濑尿虾做法白灼,白灼濑尿虾最正宗的做法

斑琴虾蛄Lysiosquillina maculata

这种虾蛄便是前文提及的模仿伴侣，有个悲伤的证明：人类吃的斑琴虾蛄，绝大部分是公的，为什么呢？因为只有公的才会离洞觅食捕猎……

悲伤归悲伤，食物链是天注定的，没办法（实际上，斑琴虾蛄略贵，也没多少人能够经常吃）。接下来探讨如何挑选虾蛄，四五月时，虾蛄最肥，尤其是母的，红膏满满，不过，其它时节也并非就没有膏黄，只是比较少而已。

那如何挑选母的虾蛄呢？

1. 胸节腹面：雄性透明，雌性有个'王'字的乳白色胶质腺（此名学者多有争论）；
2. 观察胸足：雄性第三步足底部有一对细小附肢，即交接器，雌性没有；
3. 光照尾部：透明未必就是雄性，但透现橙红或黄色，必定是带膏的雌性。

分辨虾蛄雌雄

既然“椒盐濑尿虾”是大排档的轻快菜式，并不复杂，那是不是说明什么人都能轻易上手呢？理论是可以，但实际并不容易，因为在家料理，始终没有酒楼或者大排档的镬气；而且，有些独家秘方的，例如油料、蒜蓉、椒盐也不易获得。

不过，我还是试着尝试一下。

-食材清单-

清单是大致，丰俭由人，多少自估。

椒盐濑尿虾食材清单

-做法步骤-

1、准备：

洗净虾蛄，姜切丝后，与少许盐、料酒、胡椒粉一起倒入汤盆，腌30分钟左右；

剁碎姜、葱、蒜头、辣椒，一旁备用。

——腌制除了去腥，也防止虾蛄下锅时剧烈反抗。

腌制步骤

2、打粉：

捞起虾蛄，沥干水分，添加生粉，均匀颠拌；裹粉不宜太多。

——打粉能让虾蛄香脆可口，并：

• 吸收多余水分，减少油溅；
• 吸附香料味道，增加美味。