接下来就是准备煎了。煎牛排前要先热锅，锅和油都要烧热，因为牛排适合用高温烹饪，油可以选择牛油或者橄榄油，如果没有，其他植物油也可以。但如果你选择的牛肉脂肪含量较高，那就不用放油了，直接热锅煎就可以。重要提示：要热锅热油，这样牛肉入锅时才会有“滋啦”一声，空气里瞬间的“美拉德反应”便会立刻加速口水分泌。
至于放入锅中的牛排具体要煎多久，取决于想要的熟度以及牛排的厚度，一般每面煎45秒左右，再反复翻四次左右即可。
接下来是判断牛排内部的熟度，外面要呈现褐色，就是通常肉的颜色。七分熟内部主要是浅灰色，还有一点粉红色；五分熟一般是浅粉色还带着一点浅灰色、棕褐色，三分熟一般就是鲜红色了，三分熟摸起来的触感很像耳垂给人的感觉，一分熟的牛排内里还能看见红血丝。
待牛排快要煎好的时候，还要放入黄油、大蒜和迷迭香，如果没有迷迭香放前两者也可以。黄油一定要用勺子反复在牛排上淋几次，这样肉的香味会更加浓烈。当然，如果牛排的油脂较多，也可以不放这些，因为肉已经足够香了。
最后一步。煎好的牛排一定不要急着吃，更不要立刻切开，此时醒肉是最关键的，一般要静置5分钟，让牛排内部的高温把肉汁锁住，这样吃起来才会非常的嫩——外表焦化，内部汁水充盈。
惠灵顿牛排得名于英国惠灵顿公爵，俗称“酥皮焗牛排”。关于它的起源，人们普遍认为，是为了庆祝惠灵顿首位公爵亚瑟·韦尔斯利及其在1815年6月18日在滑铁卢战役中的胜利而创建的。它是用上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。之所以用鹅肝酱做辅材，传说是因为把鹅肝酱吃了也代表把法国吃下肚，加上烤过后硬硬的酥皮宛如英国军装一样挺拔，这还真是道符合英式幽默和战后庆功宴特色的主菜。
