食材
牛肉、面粉、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、肉蔻、酱油、美极鲜、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、盐。
做法
1、牛肉洗净切块,葱切段,姜切片。
2、热锅下油,放入牛肉块,翻炒至牛肉变色。
3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。
4、再加入葱姜翻炒出香味,再加酱油翻炒上色。
5、加水和剩余的调料炒匀,大火烧开转小火炖一个小时关火。
6、面粉中打入鸡蛋和适量的盐,揉成面团,盖上湿龙布醒15分钟。
7、揉至三光,将揉好的面团擀成面皮,一层层的叠好。
8、用刀切成细一些的面条,擀好的面条。
9、锅中加适量水烧开,放入手擀面煮熟。
10、盛入碗中,加上做好的牛肉块。
11、浇上牛肉汤,撒上些香菜一碗鲜美的红烧牛肉面就做好了。
五、酸菜牛肉面
食材
鲜面条、牛肉、酸菜、小米辣、生姜、小香葱、香叶、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食盐。
做法
1、锅中加适量水,烧开后放入冲洗干净的牛肉,淖水5分钟,捞出。
2、捞出的牛肉洗净,锅中重新加水,至淹没肉块。
3、加入清冼干净的花椒、香叶、桂皮和切成片的生姜,一根小香葱打结也放入。
4、加适量料酒、生抽和少量老抽,加盖锅盖。高压锅闭气后,中火转25分钟,关火。
5、酸菜切碎,小米辣切圈,生姜切片,剩余的一根小香葱切碎备用。
6、高压锅放气完毕后打开锅盖,加适量食盐,盖好盖继续焖上。
7、炒锅热油,下入一部分葱花及全部的小米辣和生姜炒香。
8、下入酸菜炒匀,加适量花椒粉翻炒。
9、出香味后加入适量水或高汤小火炖煮5分钟,加少量食盐调味,关火即可。
10、汤锅水煮沸后下入面条,煮熟。
11、煮熟的面条捞入碗中,舀入炖牛肉的汤汁,舀入炒好的酸菜汤汁,加入切成块的牛肉。
12、喜辣的朋友可以再加点油泼辣子,撒上葱花即可上桌。
六、麻辣牛肉面
食材
水面、麻辣牛肉、香叶、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小葱、生抽、食用盐、香油、花椒油、鸡精、老干妈辣子鸡丁、小青菜、食用油、郫县豆瓣、小米椒泡椒。
做法
1、牛肉切细煮透去掉血水,炒锅放油,姜、蒜、八角、香叶、小米椒泡椒、老干妈辣子鸡丁、花椒、郫县豆瓣炒香,倒入牛肉、生抽、料酒炒香,加水莫过牛肉,放入辣椒面,烧开后转小火炖半小时。
2、大蒜、生抽、盐、香油、花椒油、老干妈辣子鸡丁放入汤碗。
3、炒锅烧水,水开舀一点点水在调好料的碗中,用筷子搅拌均匀,放小青菜入汤锅稍微烫一下,沥干水放入调料中。
4、适量面条放入烧开的水中,筷子搅拌下,单独小碗准备一碗冷水,面条水开倒入冷水,第2次水开在重复一次倒入冷水,然后水开捞面,要沥干水分,铺放在小青菜上面。
5、最后将麻辣牛肉盖在面条上,撒上葱花。
七、香辣牛肉面
食材
牛肉、面条、油菜、香葱、姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、盐。
做法
1、将牛肉切成小块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅,并在锅中加入少许料酒。
2、将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖,然后倒入适量的热水,合好盖选择牛肉键。
3、高压锅工作结束后,捞出牛肉晾凉后切小块备用。将原汤倒入汤锅中,并将汤中的调味料过滤掉。
4、炒锅中加入适量的底油,油热后放入豆瓣酱和豆豉,小火煸炒出红油。
5、将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后,关火盖好锅盖焖半个小时左右。
6、煮面,面条快出锅时,放入油菜烫一下。
7、装碗上桌,放少许香葱点缀即可。
八、咖喱牛肉面