作为一个资深的私房烘焙店主，熬豆沙馅是我每天必备的功课。所以，我对豆沙馅还是挺有研究的，一份好的豆沙馅一定是软硬适中，香甜不腻，豆香四溢，容易定型的。这样的豆沙馅制作点心外观才会更好看，内里才能更醇香。但是制作制作中式点心所使用的豆沙根据要制作的点心种类不同，豆沙的制作方法也有一些区别。下面我们就来分类说说。
首先说一下蒸的面食所使用的豆沙馅，比较有代表性的就是豆包。这类豆沙对水分的要求不大，因为发面本身具有延展性，豆沙即使受热膨胀也不会对外皮造成多大影响。所以制作豆包所使用的豆沙是最不需要精心熬制的，只要豆子煮软之后放入糖搅匀，淋干水份就可以使用了。
其次说一下做月饼所需要使用的豆沙，因为月饼皮比较脆弱，豆沙的水分稍多就会开裂。所以熬制月饼使用的豆沙馅时，需要加入很多的白糖和食用油，经过2小时左右的熬制，用白糖和油逼出豆子中的水份，再用高温熬制使其充分蒸发，而得到很*豆沙，最后还要放入面粉，使豆沙干上加干。而这样做的目的就是防止月饼开裂。
最后我们来说一下中式甜点所使用的豆沙，代表有青团，蛋黄酥等，这是介于两者之间的一种干湿程度，大部分的中式甜点都是使用这种豆沙。用了我下面这个配方制作出来的豆沙馅，不仅软硬适中，更粘糯香甜，好吃极了。熬好的豆沙馅用密封袋装好，冷冻保存 ，半年都不坏。
【配方】
红小豆250g，白糖100g，玉米油100g，糖浆100g
【步骤】
1、将红小豆用清水洗净，放入电压力锅中，锅中放入小豆和水的比例是1：2，没有称的朋友可以使用这种简单的方法，就是取一个碗装一碗豆放入锅中，然后用同一个碗在装两碗水放入锅中就可以了。电压力锅按煮豆按钮。
