每年的清明前后都是笋的季节，尤其是一场春雨过后，漫山遍野的春笋破土而出，尤其是毛竹的笋，我们也叫“竹笋”，竹笋“头戴金发、身披黄甲、笑迎春风、日吹夜长”，能挖到还躲在黄土中的竹笋就更好了，这种“黄芽笋”是笋中极品，毛竹笋比起雷竹笋个头要更大一些，但是味道却很鲜美，毛竹笋有粗又壮，挖上一根就有七八斤，一家人能吃一天；
每年到了这个时候，家里的竹笋就来不及吃，但是竹笋的季节限制性很大，现在是多的吃不完，到后续就是想吃都没得吃了，为了能长时间的吃到竹笋，老百姓就会通过各种方法来延长笋的保质期，常见的笋干、酸笋、腌笋、冻笋等等，我家用来保存鲜笋的方法就2种，一种是笋干，另外一种就是泡椒笋，笋干相信大家都知道，晒干之后放在阴凉通风处密封保存能保存2-3年，想吃的时候提前2-3天浸泡，笋干完全泡发之后可以爆炒、炖汤等等，那泡椒笋有什么优点呢？
泡椒笋一看这个名字你就能想到它的口味是酸辣的，其实泡椒笋做好了味道是很好的，酸辣开胃，脆嫩爽口，而且保存时间相对来说也是比较久的，一般能保存一年的时间，一次多做一些，能从今年吃到来年鲜笋上市的季节，对于喜欢吃鲜笋的朋友来说，泡椒笋是最好的选择，比起笋干，泡椒笋的口感更接近鲜笋；
家庭烹饪泡椒笋做法也很简单，下面和大家分享一个我家用了几十年的老方法，但是想要延长泡椒笋的保质期，有2个重点是不能省略的，下面文章中会详细说明，只要注意这2个细节，你在家也能做出酸辣开胃、鲜嫩脆爽的泡椒笋，多做一些等到夏季没有胃口的时候，来一点泡椒笋，绝对能让你在炎热的夏季胃口大开，喜欢的朋友可以试试！
