桃子和杏子都是大家非常爱吃的水果，但是它们的果仁却不能大量食用，如果误食了这些果仁，轻则会呼吸困难，重则昏迷、抽搐死亡。
在桃仁、杏仁里含有一种氰苷，当它发生水解时，分子中所含的羟氰部分最终会分解成氢氰酸，而氢氰酸是一种剧毒化合物。
杏仁中的苦杏仁苷可在水中加热水解，如果它遇到一些特殊的酶，如甘杏仁苷酶，则在常温下遇水就迅速分解，因此，杏仁中的酶和氰苷发生反应产生水解，形成氢氰酸。桃仁中的氰苷也会和胃里的胃酸发生反应，产生氢氰酸。因此，杏仁和桃仁在加工过程中要远离水和酸。
甜杏仁和经过炒制加工的苦杏仁是可以食用的，但是，也不要一次大量食用。
苦杏仁中含有苦杏仁苷可分解为苯甲醛和氢氰酸，是止咳药的主要成分，也是主要的毒性成分；杏仁中还含有多种挥发油、多种蛋白质、氨基酸和脂肪，因此，杏仁经常做为药材来使用。
