亮点:
鲜香微辣。油水混合烧制。菜着香味更浓郁
配方
原料:
净东北白鹅800克，黄心土豆400克，苦苣2克。
调料:
炼熟的菜子油1千克(约耗100克)，自制香辣油300克，小料(大葱段20克，生姜块30克，干辣椒15克)，香料30克，骨头汤(大骨加入清水熬制而成)200克，冰糖20克，老抽5克，
A料(味精、鸡精、五香粉各5克，唯家牌鲜辣粉15克)。
自制香料配方:
八角、桂皮、香叶、山奈、罗汉果各5克，白芷3克，干香茅草2克。
自制香辣油制法:
大锅内放入色拉油50干克,烧至三成热时，放入郫县豆瓣酱4干克，干辣椒、大蒜子各2千克，鲜南姜块、干葱头块各1千克，生姜块、干花椒各500克，干沙姜750克，香料(干香茅30克，八角、桂皮、香叶、草果各75克，罗汉果2个，白芷50克，紫草30克)，小火慢慢熬制，待干花椒变成焦黄色时，离火放置12小时，离火过滤。
制作方法:
(1)白鹅洗净，切成大小均匀的20块，用流动水冲漂30分钟祛掉血水。
(2)土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块
(3)锅内放入菜子油，烧至六成热时，先放入土豆块，小火炸至色泽金黄，捞出控油，再放
入鹅块。继续用小火浸炸至鹅肉变成浅黄色。捞出控油。
(4)锅内加入自制香辣油50克，烧至五成热时，放入小料、香料煸炒出香，加入鹅块、骨头汤、香辣油250克、老抽、冰糖，小火烧至鹅肉烧至七成熟时，放入炸好的土豆块和A料，继续用小火烧至鹅肉成熟(加热时间总共半小时)，离火装入容器内，用苦苣点缀。
提问:
鹅肉的纤维比较粗，加热时间只有30分钟，鹅肉能成熟吗?
作者回复:
可以，这就是为什么选择东北白鹅的原因。这种鹅脖子特别长，肉的香味足，异味比较少最关键的是它的纤维比较细，所以较其他的鹅更容易成熟。烹调一般的鹅，加热时间都要在45分钟左右，但是烹调这种鹅，30分钟就足够了。
提问:菜在烧制过程中，加入了如此多的油脂，成菜会不会很油腻?
作者回复:
不会。因为经过长时间的加热后，油脂的香味都参透到了鹅肉内部，而油脂却在加热过程中
慢慢消耗掉很多。
