为什么叫淑芬,淑芬怎么来的

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-18 19:16:32

【扑面而来】之崇州羊马查渣面

在成都郊县的小吃面食中,崇州的查渣面是个扛把子。整个川西坝子,打这个牌子的山寨店多如牛毛,当然大多数用的是“渣渣面”之名。

正宗的渣渣面发源于成都以西的崇州市羊马镇(崇州建市之前称崇庆县),创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查,所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了,查渣面之所以闻名遐迩,不仅仅在于它独特殊的名称,它的色、香、味、也很独特。

渣渣面的关键辅料,为红油海椒和猪骨汤。

成温邛高速公路开通之前,前往崇庆县邛崃县进而雅安市,羊马镇是老路上的必经之地,基本是早上从成都出发,中午的时段差不多正好在羊马镇解决午饭,久而久之,查渣面的名声广而传颂。

九十年代房地产开始兴旺起来,羊马附近发展了不少的配套产业,记得铁艺是当时具有代表姓的行业,“王安铁艺”是发展最快最好的一家企业。

记得当年“查渣面”首店的位置在羊马往崇阳方向老公路的左侧,中午饭点的时候停满了车,食客如云,往往需要耐心地等待一段才能入座点食。面就一个品种,不过可以选红汤和干捞(干拌)两种,但后者是需要给店家特别说明的,因为传统渣渣面都是带汤的。除面之外,抄手,炖蹄花,凉拌鸡片也是必点,她家的泡萝卜是一绝,釆用川西平原出产的红皮萝卜,加冰糖香料,放入盐水缸,一夜醃制而成,咸味不过份,萝卜的新鲜度仍在,辣脆甜鲜,是道开胃解腻的佳肴,典型的吃法是加红油和味精拌匀而食。

图片来自早餐去的街子镇查淑芬查渣面分店,因为现在的老店在羊马镇正街,需从成温邛高速羊马站驶出,行分钟左右才到,不是特殊情况,一般也不会特意前往。

淑芬是老一辈成都女性最常用的取名之一,李伯伯散打中的贾淑芬就是一个经典人物。名字普通,味道家常,天下美食,同出一源。

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