一、选蛋白质含量较高的前腿肉
蛋白质含量越高，肉馅的吸水性自然更强，这也使得制作出来的肉丸子更加鲜嫩多汁。所以，为了达到这个要求，我们一定要选择蛋白质含量较高的前腿肉。前者说的是猪肉的选材，那么如果是牛肉，又该选择哪个部位呢？答案同样是前腿肉。牛肉前腿肉特别的细嫩，筋膜少，最适合用来做牛肉丸子。
选择好了蛋白质含量较高的肉质后，在打水的时候用什么水也很关键。不建议添加清水，最好的选择是生姜水或者是柠檬水。这两种水去腥效果后，而且最重要的是可以刺激增加肉质中的蛋白酶，使得肉馅吸水效果更好。在加水的过程中，遵循少量多次同一方向搅拌的原则。切不可一次过量加水，也不要随意变换搅拌方向，以免水分溢出。
想要破坏掉肉质中的粗纤维，肉泥一定要绞得越细腻越好。这是制作肉丸子的基础条件，再配合好的食材，同一个方向加水，搅拌“上劲”，你会发现肉泥看起来有一定的黏度。这样制作出来的肉丸子，保准个个都嫩到爆汁儿。同样在调制肉包子馅或者是饺子馅时，也是这个道理。
肉丸子想要好吃，关键是“调馅”，牢记3要点，1口1个香到爆汁！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
