现在已经是冬天了，离过年已经不到两个月的时间了，每年的这个时候，大家都在着手准备腌制腊肉和腊鱼了，很多人都觉得腊肉比新鲜肉要好吃，所以就会腌制很多的腊肉，那样就可以一年到头都有腊肉吃了，可是今年的肉价太贵了，新鲜肉都吃不起了，更别说腌腊肉了。不过还好有鱼，鱼肉的价格现在来说应该算是最便宜的了，而腊鱼腌好以后，味道一点也不会比较腊肉差哦！
只要是稍微大一点的鱼都可以用来做腊鱼，但是我还是觉得草鱼腌制腊鱼最好吃，草鱼的肉比较多，腌制风干以后就算缩水了，草鱼吃起来肉还是比较多的。我们先把鱼清洗干净，鱼鳞刮干净以后，把鱼从背部剖开，鱼背部的肉比较厚，这样更容易风干，再把鱼肚子处理干净，特别是鱼肚子里的那层黑膜，那就是鱼腥的源泉，一定要刮干净了。鱼处理好以后用清水我冲洗几遍，然后沥干水分。
鱼沥干水份以后，就可以开始腌制了，腌制腊鱼不可缺少的两味调料就是白酒和花椒，白酒和花椒都可以帮助鱼肉去除腥味，给鱼肉增香，加了白酒的腊鱼保存的时间也可以更长一些。腌鱼肯定是少不了用盐的，我们可以把盐先炒一下，先把盐倒入锅中炒干，然后再放入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶用小火炒出它们的香味，闻到浓郁的香味之后就可以关火了。
把鱼放在盆中，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼身上和鱼肚子里，每个地方都要抹到哦，然后再把炒好的食盐，同样均匀的抹在鱼的每一个部位，抹好之后，让它腌制一个星期，在腌制的时候，记得每天都要把鱼肉翻动一下，这样可以帮助鱼肉入味。腌制好了以后，大家不要急着把鱼肉挂起来风干，而是要先把鱼肉全都放在清水中快速的冲洗一下，鱼肉上没有了黏液，就可以*更快了。
处理好之后就把鱼肉挂在通风地方进行晾晒，半个月左右就可以吃了。鱼肉鲜美紧实，蒸着吃，煮着吃都特别好。大家在腌制腊鱼的时候，一定不要忘了放白酒和花椒哦，腊鱼可不能少了这两味调料，腌制好了之后记得用清水冲洗一下，这样可以让鱼肉*更快，就算是天气不好也不用担心鱼肉会发霉哦！大家都可以试试这种腌鱼的方法，你的腊鱼一定可以腌制成功的！
