四川酱腊肉,重点在于酱,也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康,还能吃出腊肉的味道。
下面和大家分享四川酱腊肉的做法
准备食材:
五花肉 二刀肉共5斤
食盐300g,高度白酒100ml
干辣椒5g,干花椒5g
八角5g,香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干,把食盐和大料放进锅里,不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少,那样就更能把肉里的水份提出来,炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色,有盐香味时关火,放凉后就可以抹肉了。
盐和大料一起炒制
2.把肉改刀,切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。
肉改刀成小块
3.开始腌肉步奏,先用高度白酒抹在肉上,然后把炒过的盐均匀的抹在肉上,一定要每个面,每个肉缝里面都抹到,这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中,盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。
抹好的肉放入容器中
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面,上面的翻下去,下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水,这盐水就让它在容器里面不用倒掉。