中国人很爱吃猪肉，中国人吃猪肉的历史更早，2000多年前古人就开始吃猪肉了，那个时候猪肉还没有被驯化，*味很重，一般是底层人士才吃，上层人士吃的是羊肉居多。
来到现代后，猪逐渐被中国人驯化，口感越来越好，*味逐渐消失，小时候放学时，最喜欢吃老妈在锅里放的辣椒炒肉，连汤汁都可以吃下2碗白米饭。
如今大家生活条件越来越好，但是猪肉却越来越不好吃了，现在的猪肉没有过去香了，就连长辈们都对比抱怨：“猪肉变难吃了”。
为何现在的猪肉越来越不好吃？面对这个问题，养猪户老杨无奈表示：“不是你口味变了，而是猪变了。”
老杨表示30年前大家吃的猪肉基本上都是中国本土的纯种猪，也被大家称为：中华土猪，这种猪有个缺点就是生长速度很慢，长肉太慢了。
老杨家里以前就是养土猪的好手，养一只土猪的时间需要365天以上，往往就是春节过后开始养殖，到农历新年时屠宰，养殖周期在一年左右。
如果想要土猪长得更大，那么往往需要超过365天，由于土猪生长比较慢，导致产量有限，一般那时候只有逢年过节大家才会去买猪肉吃。
随着改革开放，经济快速发展，“洋猪”开始进入中国市场，美国杜洛克猪，丹麦长白猪，英国约克夏猪等各种外国猪种被引进国内。
这些洋猪最快养殖4个多月便可以出栏，极大地缩短了养殖周期，而且这些洋猪不挑食，啥都吃，专爱吃各种饲料，长肉很快。
于是养殖户们开始大量养殖“洋猪”，而国内土猪却逐渐被市场抛弃，虽然口感更好，但是经济效益太低，很少人去养殖。
如今的大型养殖场里几乎全都是国外的“洋猪”，猪的品种变了，味道自然就跟以前大不一样了。
猪越来越瘦
随着人们生活水平的提高，大家更追求健康的消费饮食，不仅要吃好，还要吃得更加有营养，高脂肪类的食物，大家越来越不爱吃，在吃猪肉时大家都不爱吃肥肉了。
30年前，物质比较匮乏，人们买猪肉时更愿意买肥肉更多的猪肉，肥肉拿回家可以煎出猪油，猪油可以用来炒菜吃，就连猪油渣也是当时人们口中的美食。
30年后的今天，食用油超市里到处都是，大家更喜欢吃植物油，而不是动物油，吃猪油的人越来越少，大家买猪肉时更愿意买瘦肉，而不是肥肉。
为了迎合市场需求，如今的猪也越来越瘦了，猪身上的肥肉越来越少，瘦肉越来越多，如今猪肉的瘦肉率高达60%，而30年前却只有40%，多出了20%的瘦肉。
脂肪越少口感越差
如今的猪肉瘦肉越来越多，肥肉越来越少，猪肉的脂肪越来越少，从而导致口感越来越差，这也是大家觉得现在的猪肉吃起来不香了的根本原因。
30年前的中华土猪的肌内脂肪含量在6%左右，随便一块猪肉放入锅里进行煎制，便能够得到很多的猪油。
而如今同样一块猪肉，放入锅里煎制，几乎出不了多少猪油，如今的猪肉肌内脂肪含量只有2%，下降了近3倍，猪肉的“油水”变少了，口感也就彻底变了，变得越来越不好吃了。
养殖户老杨表示，如今市面上绝大部分猪肉都是大型养殖场养殖出来的猪肉，外国品种的猪吃得更少，长肉更快，瘦肉更多，出栏时间更短，获得了养殖场的青睐。
有的养殖场甚至在研究如今让猪肉像白羽鸡一样，养殖43天便可出栏，养殖时间越短，成本越低，养殖场便能够获得更高的利润，至于口感是不是好吃，他们早就不在乎了。
这是典型的“劣币驱除良币”的市场，在过度追求经济效益的今天，养殖时间更长，口味更好的土猪却被挤出了市场，逐渐消失了。
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