猪肉为什么肉质很粗,猪肉纤维粗什么原因

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-05 14:37:40

昨日有粉丝问,每次点饭店的炖肉非常好吃,口感鲜嫩。自己在家炖的肉口感老而柴。今天做以解答,欢迎学习。

记得关注点并收藏。

肉之所以吃着不香,主要的原因就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味!只有去掉这些气味,肉吃起来才香!而对于肉类去腥去膻,焯水是最简单有效的方法!但是,焯水也是有讲究的!

1.冷水焯重,热水焯轻,快进快出的是海鲜。

①冷焯重,意思是对于腥膻味较重的肉类,如:猪肉、羊肉、牛肉,或者是蹄子、下水等,冷水下锅进行焯水!这样可以使肉类中含有的血水,尽可能地全部焯出来,从而达到去腥去膻的目的。

②热焯轻,意思是对于腥膻味较轻的肉类,例如:鸡肉、鸭肉等,此类的肉沸水下锅,加入适量的葱姜一起焯水,便可以很好的去除肉中腥膻味。

③快进快出是海鲜,相信大家都能明白了!也是沸水下锅焯水,但是讲究的快进快出。例如:鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等,一般海鲜焯水不要超过30秒,焯水的时候,火候要旺。快进快出可以保证海鲜的口感不受影响!

2.羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火放山楂,花椒鱼肉香茅鸭,陈皮兔肉沙姜鸡。

焯水之后,就开始煮炖了!但是不同的肉类,搭配不同的食材,炖出来的滋味也是不同的,这也是炖肉最大的诀窍之一!

羊肉萝卜牛肉茶 说的就是炖羊肉,搭配萝卜最适合!羊肉吃多了容易上火,而萝卜是清凉的食材,二者恰好互补。其次,羊肉的腥膻味重,而萝卜不仅可以去除这种膻味,还能提升肉汤的鲜香,所以,炖羊肉切记别忘了加萝卜。牛肉茶相信很多朋友不清楚吧!牛肉不仅腥味重,肉质的纤维也粗,而茶叶则是碱性的,它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白质分解,这样便可以在短时内就可以使牛肉软烂;其次,茶叶还能去除牛肉的腥味,提升牛肉的香气,吃起来味道更香。

猪肉文火放山楂 意思就是炖猪肉的时候,不能用大火,而是要用文火,最好是放几颗新鲜的山楂,这样可以使猪肉更加的软烂入味。

花椒鱼肉香茅鸭 很多朋友在炖鱼的时候,喜欢用葱姜料酒,其实加入几粒花椒就可以更好的去除鱼的腥味。众所周知,鸭肉做不好土腥味可重了!所以在炖鸭肉的时候,可以放入适量的香茅,这种香料有一股类似薄荷的清香,不仅能很好地去除鸭肉的土腥味,还能增加鸭肉的香味!

陈皮兔肉沙姜鸡 兔子肉,尤其酱兔子头是很多地方有名的特色美食,但是兔子肉带有一股奇特的味道,去不干净很难吃。所以,在炖兔子肉的时候,加入适量的陈皮,既可以去除这种味道,还能提升菜肴的营养。沙姜鸡,就是在炖鸡的时候,放入沙姜最好!沙姜又叫山奈,生长在热带沙土中。这种东西除了含有姜的辛辣味外,口感上还带有一丝甘甜的滋味,而在炖鸡的时候,加入沙姜不仅能起到去腥的作用;还能丰富口感,提升鸡肉的鲜香!

猪肉为什么肉质很粗,猪肉纤维粗什么原因(1)

猪肉为什么肉质很粗,猪肉纤维粗什么原因(2)

猪肉为什么肉质很粗,猪肉纤维粗什么原因(3)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.