鸡胗是我们生活当中很常见的一种食材，平时也会做几次，但是大家在烹饪的时候有没有遇到过这样一个问题。明明没有烹饪多长时间？但鸡胗还是“老”了。我第一次做的时候也有同样的烦恼。后来经过一次次的不断尝试，终于发现了3点重要步骤。做对之后，鸡胗就能软嫩可口，一次吃三碗饭不是问题。
第一点大家都知道，就是烹饪时间一定不能过长，不然有再多的技巧也白费。
第二点就是在腌制鸡胗的时候加入适量的淀粉，锁住鸡胗里面的水分。
第三点就是鸡胗不要焯水，而是直接下锅用大火爆炒。这样能减少烹饪时间，防止鸡胗变老。
虽然这3点很简单，但真的都做到又有几个人呢，三点都做好，炒的鸡胗一点软嫩可口。
【菜品名称】：孜然老醋爆炒鸡胗
【所需食材】：鸡胗300g，青红椒各一个，花生油适量，孜然粒适量，郫县豆瓣酱一勺，白糖一勺，盐适量，生抽酱油一勺，胡椒粉一勺，料酒一勺，淀粉一勺，花椒5g，大料一个，蚝油一勺，姜一块，葱一根，干辣椒适量。
【烹饪步骤】：
1、首先，我们先准备好所有需要的食材原料。青红椒的主要作用还是为了上色，如果想要辣味更浓郁，还是要多准备一些干辣椒。鸡胗要选择表面有光泽，颜色红润的，这样的鸡胗才新鲜。
