为什么做的蛋糕会塌,无水蛋糕塌陷回缩的原因

烤的时间过长，水份流失多，也会缩。

解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。

出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决办法：出炉后及时倒扣，至凉。