先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性，这样就不容易炸裂了，煮的时候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘连，炸出来不好看。
2.给汤圆扎孔
炸汤圆为什么会炸裂，那是因为汤圆内受热，热气排不出，不停的膨胀，最后面皮承受不了热气膨胀自然就会爆裂甚至溅油，所以说炸汤圆前要给汤圆扎孔，热气顺孔排出后自然就会爆裂溅油。
3.控制好油温
炸汤圆最核心的技巧就是油温的控制，如果油温不控制好，不管你是裹蛋液还是裹面包糠，一样会炸裂露馅，只要油温掌握好，不管是鲜汤圆还是冰冻汤圆，都可以一样成功，下面就把方法告诉大家。
炸汤圆油一定要多，能让汤圆浮在油面的油量，油温一定不能高，5层油温就刚好，油温在汤圆炸透前一定要保持，油温降低就加火，油温高了就减火，一般用小火保温就行，汤圆炸透外皮酥脆后捞出，把油温升到6层再复炸20秒，这样炸出来的汤圆外酥脆里绵软，不易回软。
上面分享了炸汤圆的2个窍门，如果没有做过小伙伴肯定心存疑惑，冻汤圆是最常见的，而且难度大点，下面就以冻汤圆为例实践操作。
准备食材：冻汤圆、面包糠
1.冰冻汤圆先倒入碗中，用水洗一遍，这样做是防止汤圆容易粘连，然后放入锅中煮至7分熟，捞出放入冷水中浸凉。
