今天分享：“荔枝炭烧鹅上色，色泽枣红的烧鹅烧制有什么秘密？”。
人们特别喜欢吃荔枝炭烧鹅，要想做出来枣红色的烧鹅难不难呢？很多人关心这个问题，毕竟烧鹅是人们非常喜欢吃的烧腊美食，有的人看见了烧腊店里的油油亮亮的荔枝炭烧鹅，就禁不住说出一声：“哇，我最爱吃的烧鹅！”
首先，荔枝炭烧鹅色泽的特点。除了要注意皮水的浓淡程度的区别对待外，烧鹅在烧制时间上也要和火力的大小进行搭配好，才能做出来非常完美的烧腊成品。烧鹅的成色与皮水有着重要的关系，皮水中的麦芽糖只有在合适的温度下才会产生反应，糖分解形成鹅皮的枣红色。
其次，我们知道烧鸭、烧鹅、叉烧这些烧腊美食都是靠糖来上色。那么如果说在烧制过程中火力不够或烧制时间不够的话，糖的成分还没有进行很好的分解，烧鹅表皮可能只是较淡的浅红色或者黄色；如果火力很猛，温度和时间够了，皮水中的糖分解得比较完全，鹅皮色泽就会由浅变深，直到深红色或是枣红色。
再次，为啥有的荔枝炭烧鹅皮会深色、烧焦？如果火力太过猛了，后期还是那么大火烧制和时间又很久的话，皮水中的糖进行过度反应了，鹅皮甚至会发黑，表皮就容易造成烧焦变成深色、焦黑了。所以，如何掌握好荔枝炭烧鹅烧制的火力呢？相信没有一定的烧制经验，很多人都是拿捏不准的。
每天分享烧腊小技巧，今天就先分享到这里了，如果你有什么问题和想要提高烧腊制作技术，那就关注我吧。
