相信很多人都曾经为烧鹅脆皮技术问题困惑过，如果你作为一位烧腊制作者，肯定想让自己的烧鹅被更多人所赏识，从而在经营上俘获更多的回头客。但是你制作的烧鹅不够脆怎么办？改良烧鹅脆皮度难吗？我相信只要下的功夫深，没什么做不好的！如果想让自己的烧鹅更好吃，皮更脆、色泽更亮丽匀称，你的回头客自然就会更多，你也会对自己的烧鹅更有信心！
为了使烧鹅脆皮，很多人也想尽了办法，有的在醋上下功夫，有的改变皮水的配比，想以此来使烧鹅的皮达到更好的脆度。人们总是会想尽办法去解决广式烧鹅脆皮技术难点，这是好事，但是想要在原来的基础上做改良并不是容易的事情，改良之前应该先要了解材料的作用，这样的方法更有根据，不是吗？
要了解烧鹅脆皮技术，了解醋在皮水中发挥的作用很重要。一般来说我们调制皮水更倾向于使用醋而不是水来做溶液，相对来说水有不易挥发的特性，容易使鹅皮坚韧发硬，而使用醋来做溶液的特点在于醋的本质容易挥发，使得鹅坯相对容易风干带走水分，淋在鹅坯上皮水挥发后可以使皮水中的糖分牢牢附着在鹅坯上，使烧鹅更加容易上色和变脆。
但是要注意的是，醋的酸性有化皮功能，正常的化皮可以使烧鹅皮更脆，但是凡事过度了就不是好事。醋的使用也有讲究，如果醋的度数过高会导致烧制时鹅皮不耐烧，很容易会出现烧焦的现象，所以选择醋的度数不宜过高。
当然加水的烧鹅皮水也可以做把皮烧得非常香脆，加水的皮水和使用加醋的皮水，在烧制温度上会有不小的差距，假如使用同样的炉温烧制两种不同的皮水，加水会比加醋的更耐烧。所以如果想让烧鹅皮质酥脆，火候和皮水要互相协调，使用加水的皮水温度可以控制得高一些，而使用醋皮水炉温就要适当降低15~20度左右。
总的来说，烧鹅脆皮技术在于皮水跟火力搭配得当，所以要改善烧鹅脆皮度，不是只对皮水做改进就完了，需要综合考虑皮水跟火力的互相影响才是可行之道。
*有关“烧鹅脆皮技术”就分析到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
