在前几天我老爸变了一些变变蛋,我把配方个技术都学了回来,绝对是祖传的老方法,一点也不保留。
我猜很多朋友都不知道变蛋是什么,其实变蛋是皮蛋的一种,皮蛋是变蛋和松花蛋的总称,变蛋的颜色多呈黄色,呈现琥珀状一样半透明,而松花蛋多呈现深色,两个颜色差别很大。
在我们书上皮蛋就是变蛋,跟咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。因为皮蛋打开来会看到像松花一样漂亮的花纹,所以皮蛋又叫松花蛋或松花变蛋。简而言之,三者其实是同一样东西,只是叫法不一。
变变蛋的配料特别的简单,有氢氧化钙(Ca(OH)2)、碳酸钠(Na2CO3)和正经母鸡蛋,也就是我们生活中常见的石灰粉、纯碱和鸡蛋。
石灰粉就是由石灰与水反应以后,得到的熟石灰,然后用筛子筛出来的细石灰粉。纯碱要用食品级别的纯碱,这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱,而不是“氢氧化钠”的电离碱。这里需要注意的是石灰粉和纯碱的比例是5:1,为了好计算,我这里用了5斤石灰粉和1斤碱面。制作之前把口罩和手套都要戴好哦。
好了话不多说,我们准备好食材工具后就全副武装的开始吧。
变变蛋
食材:
石灰粉5斤
纯碱1斤
鸡蛋
食用盐
做法:
1、首先我们准备好一个炒锅,纯碱一斤倒入锅中,我们先用热水化开,然后倒入5斤的石灰粉,多吃少量的加入清水,用一个大勺子搅拌均匀。具体要用多少水,我也不知道,这个看情况而定。
2、然后往里面加入食用盐,搅拌成稀糊状就可以了。至于它的浓稠度,我们可以拿一个鸡蛋试一下,把鸡蛋丢进去,鸡蛋半浮在石灰中就可以了。