张掖的糊粕，黏黏糊糊。
图/网络
炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中，金黄香软，饱浸芡汁、久煮不烂的面筋，永远是糊锅的灵魂，吃完浑身通透，好不痛快。在张掖，与糊锅发音相似的另一个早餐是糊粕，长得也有点像，倒是更偏重泡软的麻花。边吃边泡，清香可口。
天水人睡觉枕的是荞麦皮子枕头，早上出门就吃用荞麦面做成的呱呱。为什么要叫“呱呱”呢？因为在天水土话中，呱呱其实就是锅巴的意思。荞麦粉在煮的黏黏糊糊成半凝固状的时候，会在锅底结成一层厚厚的锅巴，这层“锅底”是一碗呱呱的灵魂，有时候天水人也叫它“皮皮”。
油泼辣子是呱呱的灵魂。
别被辣椒吓住了，呱呱其实不咋辣。
摄影/孙镇
呱呱必须是用手捏碎的好吃，随意抓取，用手碾成不规则的小块，拌上醋、蒜汁等调料，最后再来一勺油泼辣子。外地人第一次吃呱呱，肯定被那么多的辣椒震惊到，其实香不辣，甚至微微发甜。吃完再来一碗清水荷包蛋，一顿早餐就完美了。
图1 热辣辣的礼县热面皮；图2 豆花浇在陇南面皮上。
图1 摄影 / 冉创昌；图2 / 陇南发布
陇南礼县人最爱的早餐是热面皮，所谓的热，一是要刚刚出蒸笼，热气腾腾；二是碗要用沸水烫得火热，吃起来才有劲；和天水呱呱一样，最重要的是那一口热辣辣的油泼辣子，再配上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋，就能开启沸腾的一天。
