蛋搭，老少都爱吃。只不过吃蛋挞也是有学问的，其实外卖的蛋挞大多是葡式蛋搭，皮是一层层起酥的，蛋挞液用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。今天给大家推荐的是一款港式蛋挞的做法，第一次看到它时，就被它细腻滑嫩的外表所吸引。
港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用黄油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞皮有点像曲奇饼*口感，蛋挞液用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。所以完全区别于葡式蛋挞的。
港式蛋挞的挞皮属于混酥类别，制作方法比葡式蛋挞的挞皮要容易得多，不用费时又费力的叠被子。对于我这样的懒人来说真是太有诱惑力了。成品出来一后，感觉它疏松的口感一点比葡式蛋挞好吃，挞液用全蛋制作虽然少了葡式蛋挞幼滑的口感，却也多了蛋白的韧性，疏松的挞皮混合黄油的浓香，妙在其中。
挞皮：无盐黄油90克、糖粉40克、蛋液（室温）12克、低筋粉170克、淡奶油8克。
蛋奶液：蛋液（室温）160克、细砂糖80克、淡奶油50克、水210克。
打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合。加入淡奶油，继续搅拌至融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时。面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模（注意厚薄均匀）如果时间允许最好冷藏过夜。混合蛋奶液的材料，倒入容器内。烤箱预热220°C，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可。
