第三步：在扇贝肉黄色或白色膏体的两边是扇贝的腮，像睫毛状的褐色长条，就是照片中手指捏着的那个，这个也必须去掉。还有连着黑包有一条黑线，就像虾的沙线一样的，那个也必须去掉（一般白色膏体的有沙线）
第四步：炒锅加水烧开，加入料酒，放入扇贝肉焯水，再次开锅后关火，捞出控水备用。这一步，既是去腥也是给扇贝肉最后一次彻底清洗，以保证干净无沙不牙碜。
要点：焯水不要太久，扇贝肉老了口感不好。
第五步：西葫芦切菱形片；炒锅洗放植物油，油温4成热，下姜末炒香后放入西葫芦翻炒
第六步：西葫芦炒蔫，放入扇贝肉、白胡椒粉，加盐调个味，炒匀
