不吹不黑，这是我吃过最好吃的鲍鱼做法！以前吃的所谓鲍汁简直不忍直视，直到这个酱汁鲍鱼出现，我终于知道鲍鱼贵在哪里了。
鲍汁的制作方法鲜香鲍汁：
原料：南非青边鲍5只（重约750克），老母鸡5千克，排骨1.5千克，金华火 腿、五花肉、猪蹄各1千克，鸡爪、瑶柱各500克，开洋20克，大地鱼粉10克，鸭块1千克，龙骨、肉皮各500克。
调料：李锦记蚝油450克，海天老抽200克，家乐鸡粉100克，冰糖200克，片糖50克，浓缩鸡汁10克，鲜汤15千克，桂圆肉10克，色拉油10千克。
制作：
1、老母鸡、排骨、鸭块、五花肉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出入沸水中大火汆1分钟捞出。
2、火腿、猪蹄、肉皮、鸡爪、龙骨入沸水中大火汆5分钟捞出；瑶柱、开洋入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、取一大沙锅用竹垫子垫底，依次放老母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪蹄、鸡爪、肉皮，再入剩余的原料、调料（色拉油除外）大火烧开，改小火煲20小时，捞出过滤即可。
特点：色泽红润，味道香醇。
实战案例
鲍汁鲜鲍捞饭
原料：熟泰国香米饭400克，虾仁、水发鱼肚片、培根肉各20克，芹菜段、熟花生米各5克，荷叶1张。
调料：鲍汁50克，高汤300克，蚝油10克。
制作：
1、虾仁入高汤中大火汆0.5分钟，鱼肚片、培根肉入高汤中大火汆2分钟捞出。
2、锅里放蚝油，放入香米饭小火煸炒0.5分钟，入鲍汁小火翻匀，出锅装入垫有荷叶的蒸笼内，撒虾仁、鱼肚片、培根肉、熟花生米、芹菜段上笼大火蒸5分钟即可。
特点：香味浓郁，口味鲜香！
浓香鲍汁：
原料：高清汤600克，李锦记蚝油40克，青岛瑞可莱肉香宝、泰国鱼露、鸡汁、日本烧汁各5克，食用红色素0.1克，冰糖5克，湿淀粉10克，鸡粉4克，精盐3克，大厨味精2克，老抽1克，尾油30克。
制作：高清汤入沙锅内，加蚝油、鸡汁、肉香宝、盐、冰糖、鸡粉、味精、烧汁、鱼露小火烧开，撇去浮沫，用老抽、色素调色后放入湿淀粉勾芡，出锅淋上尾油即可。
特点：色泽金红，口味鲜醇。
备注：
1、高清汤的制作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，极品小鲍500克，肉皮1.5千克，鸡爪5千克，虾米1千克，瑶柱1.25千克，色拉油5千克。
制作：
1、瑶柱、虾米入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，与鲍鱼一起放入袋中。
2、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、金华火腿剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
4、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡分别剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。
5、不锈钢桶底垫竹垫子，放除色拉油外的所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。
鲍汁牛筋山
清香鲍汁
原料：老母鸡3千克，老鸭1.5千克，里脊肉750克，猪肘、猪排各1千克，牛肉、金华火腿各500克，桂圆肉、白胡椒粒、干贝各50克，大地鱼干2条，金钩、姜片各30克，纯净水25千克，涨发后的16头鲍鱼12只。
调料：花生油、蚝油各1千克,浓缩鸡汁150克,顶好花生酱、加饭酒各100克,乾隆一品汤王、藏红花各50克,干红葡萄酒、海皇子鲍鱼酱各200克,冰糖150克,老抽20克,色拉油5千克。
制作：
1、老母鸡、老鸭、猪肘、里脊肉、猪排、牛肉、金华火腿剁重200克的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟，捞出入沸水中大火汆2分钟捞出。
2、不锈钢桶垫竹垫子，入用纱布包好的鲍鱼，鲍鱼上面放剩余的所有原料，用小火煲24小时，捞出鲍鱼过滤汤汁。
3、汤汁内放除花生油、色拉油以外的所有调料小火煲开,撇去浮沫后用花生油封面，冷却即可。
特点：色泽红润透明，回味清香微甜。
宫廷一品鲍汁
原料：南非青边鲍5只（重约750克），老母鸡5千克，排骨1.5千克，金华火腿、五花肉、猪蹄各1千克，鸡爪、瑶柱各500克，开洋20克，大地鱼粉10克，鸭块1千克，龙骨、肉皮各500克。
调料：李锦记蚝油450克，海天老抽200克，家乐鸡粉100克，冰糖200克，片糖50克，浓缩鸡汁10克，鲜汤15千克，桂圆肉10克，色拉油10千克。
制作：
1、老母鸡、排骨、鸭块、五花肉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，捞出入沸水中大火汆1分钟捞出。2、火腿、猪蹄、肉皮、鸡爪、龙骨入沸水中大火汆5分钟捞出；瑶柱、开洋入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、取一大沙锅用竹垫子垫底，依次放老母鸡、火腿、鸭块、瑶柱、鲍鱼、排骨、龙骨、五花肉、猪蹄、鸡爪、肉皮，再入剩余的原料、调料（色拉油除外）大火烧开，改小火煲20小时，捞出过滤即可。
特点：色泽红润，味道香醇。
鲍汁扣鹅掌
原料：
主料：鹅掌6只、花菇 3只、鸡汤700毫升、鲍鱼汁150 毫升、西兰花半颗
辅料：植物油 20克、米酒 10毫升、姜 15克、葱白20克、生粉少许、盐适量、生抽5毫升
做法：
1.鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发；切去鹅掌指甲，花菇去蒂
2.热锅内放油，将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味
5.另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘，淋汁
鲍汁花胶
主料
花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml
调料
老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量
制作方法
1、将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段；
2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煲20分钟，
取出冲洗干净浸泡冷水里；
3、锅里放入花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30-40分钟；
4、炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出；
5、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可。
鲍汁烩鱼肚
