成品鲍鱼汁的正确用法,成品鲍鱼汁怎么用

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 05:42:30

鲍汁的做法一

原料:老母鸡、排骨各1500克,筒子骨2500克,凤爪1000克,海米350克,干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。

调料:财神蚝油600克,鲍鱼汁1000克,葱、姜、料酒50克,色拉油5000克,老抽100克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)20克。

做法步骤:

1、老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫,改小火焖3小时,滤汁成高汤;

成品鲍鱼汁的正确用法,成品鲍鱼汁怎么用(1)

2、排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出,表面均抹老抽,晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出放入高汤中。

3、下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开,改用小火焖24小时,放味溢匙乙基增香剂过滤即可。

鲍汁的做法二

原料:老鹅、猪蹄、猪骨4000克,老母鸡6000克,金华火腿2500克,蚝油、干贝、大地鱼干各500克,生猪肉1000克,凤爪1500克,精肉、牛肉各2000克,色拉油5000克,清水30千克,老抽、葱、姜各100克,料酒150克,冰糖250克,盐50克。

做法步骤:

1、老鹅、猪蹄、猪骨、老母鸡、金华火腿、生猪肉、精肉、牛肉洗净,切重300克的块,与凤爪一起入沸水中大火汆5分钟,捞出控水;

成品鲍鱼汁的正确用法,成品鲍鱼汁怎么用(2)

2、将汆水的原料、干贝、大地鱼干分別放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出备用;

3、取一汤桶,加入炸好原料、30千克清水、葱、姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫转小火熬6小时,加蚝油、冰糖、老抽、盐中火烧开调匀即可。

鲍汁的做法三

原料:老母鸡、瘦猪肉各2500克,金华火腿、老鸭、猪皮各1100克,鸡爪750克,猪脚、牛腱子肉、肘子骨各1500克,瑶柱20克,海米500克,香菇150克。

调料:顶好花生酱、鸡粉、色拉油各1000克,蚝油1200克,老抽650克,花雕酒500克,冰糖、饴糖各50克,二汤30千克,老姜150克,香葱200克,干葱头250克。

成品鲍鱼汁的正确用法,成品鲍鱼汁怎么用(3)

做法步骤:

1、老母鸡、老鸭、金华火腿、猪皮、瘦猪肉、鸡爪、猪脚、牛腱子肉、肘子骨剁成重300克的块,放沸水中大火汆5分钟,捞出控水;

2、老姜、干葱头拍破,与香葱、香菇一同入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香捞出,放竹网包中备用;

3、取一不锈钢桶用竹筷垫底,而後放入竹网包、所有原料,注入二汤,再加冷水10千克用猛火烧沸,调蚝油、花生酱、老抽、鸡粉、冰糖、饴糖、花雕酒、后盖盖儿小火煲10-12小时离火,过滤即可。

成品鲍鱼汁的正确用法,成品鲍鱼汁怎么用(4)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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