土家酱饼的酱的做法,土家酱饼的刷酱配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 06:05:23

大家好,我是爱做饭的小曹,今天给大家分享土家酱香饼的配方和制作流程。

酱原料

红皮洋葱10斤,大葱2斤,姜1斤,蒜瓣一斤,色拉油4.2斤,豆瓣酱4.5斤。耗油一斤,好鸡精3两,青皮的花椒面3两,八角粉半两,小茴香粉一两,白糖3两,豆腐乳100克。

撒料

盐一斤,王守义麻辣鲜127克两袋,排骨精粉120克两袋,白胡椒,味精,白糖,适量,放容器内拌均匀,剥皮白芝麻,小香葱切碎.

和面料

10斤面,6-7斤水(天冷的话要温水),15克香甜泡打粉,15克面包改良剂 ,5克 脆皮素 ,100克白糖

土家酱饼的酱的做法,土家酱饼的刷酱配方(1)

酱的制作

先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅,油四成热时把糊下锅,要不停的翻。

等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅,不停的翻,约两分钟把李锦记耗油下锅,然后下鸡精,花椒面,八角面,小茴香面,下白糖,豆腐乳,待起泡约5-8分钟关火,加少许的辣椒油调一下底色。

土家酱饼的酱的做法,土家酱饼的刷酱配方(2)

和面

按配方把面和好后倒点油翻下,醒20分钟后,分成1.6斤的剂,擀大薄厚均匀摸一层油,撒兑好的撒料,撒点葱花,用刀把面片中间留一个圆,切成几个等份有一片大的,然后叠刀一块,把那片大的面片包住,成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了,这次要擀的大一些,要薄厚均匀,下锅,用夹子看看下面熟了就把饼翻过来,烙一分钟就抹酱,然后撒点葱花,撒白芝麻。

炉子上下火的温度210度,饼翻的时候倒点油,翻过来就可以抹酱了,然后撒芝麻和香葱。

我是爱做饭的小曹,喜欢的朋友可以在家做做试试,如果你也喜欢做饭,喜欢美食,请关注我。

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