5、烧的时间到时，捞出煮熟的五花肉，沥干水分，然后再把五花肉肉皮用铁签戳不规则小孔，这样等会腌制时更容易入味。
6、然后把五花肉隔两厘米用刀切开，但切到肉皮处不要切断，然后把五花肉放入盆中腌制下。先放入两小勺食盐，5克生抽，3克老抽上色，适量料酒，10克辣椒面，5克孜然粉，3克五香粉，大葱段和姜片，上手揉捏均匀，腌制两小时备用。
7、腌制时间到时，去除腌制辅料，再把腌好的五花肉放在一个正方形锡纸上，把五花肉肉白用锡纸包起来，只留肉皮在外面，再用竹签戳在五花肉上，把锡纸和五花肉固定在一起，然后把五花肉放入烤箱中，开上下火，温度设定220度，烤50分钟，把肉皮烤到酥脆，出油为止。
8、烤的时间到时，拿出烤肉，在肉皮上刷上一层食用油，再次放入烤箱中，烤10分钟。
