豉油卤兔腿
质地细嫩，醇香浓郁，风味独特，小吃、宴会均宜。
【原料准备】
鲜兔腿10只，豆豉50克，咖喱粉10克，胡椒面5克，姜片10克，葱白15克，白糖5克，卤水2500克，混合油35克，花椒10克，料酒30克，鸡精2克。
【操作步骤】
①将兔腿去尽残毛等杂质，在上面均匀地划上几刀，放入开水中搅一下捞起沥干；豆豉剁细成茸。
②净锅放火上，放入豆豉茸炒香，加入姜片、葱白炒匀，再加入其他调料炒香，加入卤水，烧开打去浮沫捞去渣，放入兔腿，用小火卤熟，捞起入盘即可。
【制作关键】
兔腿要选大小均匀的，炒料控制火力，用小火卤熟。
