因为包子铺用的灶台和家庭的不同，火候大小有着很大的差别！普通家庭多使用天然气烹调做饭，火跟不上。所以，当包子上锅后，内外受热不均，就会形成“死面”似的硬皮。
第二种：锅盖溜水，“溜死的”！说句不夸张的话，老于从十几岁就开始帮着家里发面，有时候一天要发100多斤面粉，来做包子。但是居家生活后，尤其是现在都是不锈钢蒸锅，也会时常出现硬皮的现象，后来仔细观看才发现，原来是不锈钢的蒸锅，蒸汽在向外排放时，会在锅盖上形成水珠，从而滴落在包子皮上，如果此时包子的外皮没有蒸制定型，就会被蒸馏水滴成“死面”！
包子蒸熟后，出现塌陷又是怎么回事？
一般来说，包子塌陷主要有3种情况。第一种还是锅盖上的蒸馏水下滴的问题，如果滴的少，那么就会出现，滴到哪个部位，哪个部位就会塌陷。
第二种则是包子馅虚空造成的！一般来说，出现硬皮还有一种情况，就是在包素包子时，尤其是菜包子，由于包子内部的馅料，在包的时候，没有压实，这样在蒸的时候，内部的馅料受热萎缩，包子皮还没有蒸透蒸定型，这样便会开始塌陷！
第三种是馅料的汤汁太多所导致的！大家切记，包灌汤包子，对于面团揉搓的时间，以及面团在包之前的状态，其要求是很高的。所以，如果达不到要求，再加上馅料中的汤汁过多，那么这些汤汁很容易会使包子塌陷，而且底部出现硬芯的情况！所以，如果仅仅是包普通的包子，不建议馅料中弄太多的汤汁！
