袅袅炊烟旁，大家围坐一桌品尝凉粉草
“有的人用稻禾秆灰代替豆秆灰，秆灰水的作用和食用碱差不多，可让凉粉草口感更顺滑，吃起来有嚼劲、有韧性。”枢叔介绍说，制作的过程要加入豆秆灰水、生盐、生粉、粥米水等，这是四十年沉淀下来的土秘方。
手工制作的凉粉草备受群众青睐
为了得到更多的胶质，类似搓洗衣服一样搓出凉粉草浆，滤掉枝叶残渣。“胶质越多，才能做出又滑又可口的凉粉草。”搓揉的草浆加上晾好的凉粉草水经过过滤筛、网纱和糠三步隔渣。过滤后的凉粉草水倒回锅内继续熬制。
凉粉草水呈墨绿色，扑鼻而来的中药味沁凉提神。这时打开锅盖小火熬煮，保持水面沸腾，边搅拌边倒入刚煮好并过滤的粥水，防止气泡溢出。“不要一下子倒下去，太稀了结不了，太稠了凉粉会很硬，不够嫩滑。”枢叔强调。
最后，玉米淀粉加水稀释成无颗粒，倒入锅内搅匀，小火熬煮直至整锅水液彻底光滑浓郁，变为浓稠镜面状为止。当草汁能够呈现自行凝结状态时，把煮好的草汁倒入盆里自然冷却。成品的凉粉草呈墨绿色，类似龟苓膏，晶莹剔透，富有光泽和弹性，手指轻轻一摸无比滑溜。
一口一个好吃，孩子吃得停不下来
为了凉粉草的口感更好，枢叔建议加些凉开水洗干净，倒扣出来，用小刀切除掉凝结在底层的杂质就可以开吃了。袅袅炊烟旁，枢叔和村民朋友围坐一桌，轻轻勺上一口凉粉草，入口即化，清凉甜润，冰滑爽口，还有点淡淡甘甜的中草药味，令人回味无穷。
“手工制作的凉粉草是一种天然果冻，在当地有口皆碑，深受群众青睐，很多年轻人根据各自的口味，加蜂蜜、椰奶、葡萄干、芋圆、红豆、花生等拌匀吃。”罗笛埇村委妇联主席钟华红介绍，随着人们生活节奏的变化，吃凉粉草也日渐成为一种时尚，配的佐料五花八门，凉粉草在人们的舌尖上更是变化万千。
【撰文】 张思燕
【摄影】郭龙碧
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
来源：南方 - 创造更多价值
