梅干菜扣肉是生活中常见的一道菜，流行于浙江、江西一带，它口感咸鲜，外酥里嫩，肥而不腻，非常受到人们的欢迎，家里人特别喜欢吃肉，每到临近春节的时候，我总要蒸上几十碗，来招待客人，家人们吃得特别满足，美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道，想要蒸好梅干菜扣肉？少不了一个关键性的食材，那就是梅干菜，它能吸收油腻，释放出特有的清香，眼下正是晒梅干菜的好时机，教你自己在家做梅菜干，健康干净又卫生，没有乱七八糟的添加剂。
梅干菜只是叫法不同，有的地方，也称呼菜干，梅干菜的食材可以有很多种，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等，多是居家自制，通过传统的方式，晾晒、腌制、保存，其中芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，搭配猪肉一起烧制，别有一番风味，“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，其中的食材辅料，就用到了上等鲜美的芥菜干。
食材：芥菜、食盐
1、菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。
2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，*菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
