凉皮醋水用什么醋熬制的,凉皮醋水的比例方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 12:53:22

凉皮的醋水要不要熬?“醋水”作为凉皮调味料汁中的重要组成部分,如果条件允许的情况下,还是很有必要熬制一下。

凉皮醋水用什么醋熬制的,凉皮醋水的比例方法(1)

生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,还是会有区别的。生醋添加过调味料熬制以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。

不过,不同的原醋,有不同的熬制方法:熏醋、香醋一般按1:1的比倒在凉水中加入草果、八角、肉桂、香砂、花椒、桂皮、干辣角(均少量)和葱白、生姜片,先冲洗干净后,再在水中浸泡一二十分钟,然后中火烧开再加入适量的冰糖或白糖,再转小火熬十分钟,最后再加入等量的原醋烧开后晾凉,滤出香料和葱段姜片即可使用。

如果原醋是老陈醋,就不必要再浪费辛香料了,直接用1:1.5的凉白开水兑原腊,然后再投入葱段,姜片,净蒜头(均洗净再晾干,否则天热后容易白花)和冰糖,浸泡两天后效果更佳。

凉皮醋水用什么醋熬制的,凉皮醋水的比例方法(2)

陕西凉皮醋水配方

第一种:水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后熬制10分钟冷却即好。

第二种相对比较复杂,但味道会更好。十斤醋为例,比较好计算其它的料,如果用量少你自己换算一下就好了。把10斤醋,倒入铝锅或不透钢桶内,加入水2斤烧开,转入小火。取生姜1斤切片,去皮净蒜1斤,辣椒抓一把,混合好的调料(八角25克,小香25克,花椒25克,桂皮25克,草果25克,白扣7.5克,白芷7.5克,良姜7.5克,香叶7.5克,砂仁5克,香砂5克),倒入醋锅。甜面酱两袋,白糖2两。小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。

凉皮醋水用什么醋熬制的,凉皮醋水的比例方法(3)

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