说起河南开封，大家都会想到开封灌汤包，这可是开封市的一道最出名最传统的特色小吃，这道面食有着悠久的历史，在风味上有自己的独特口味。灌汤包的皮很薄，就跟白玉一样，透过皮都可见里面的馅儿。在吃的时候当地人都要拿着一个小碗或者小盘子垫着，不然汤汁都流出来了。
新鲜的肉馅儿加上鲜咸的汤汁，让这道美食成了经典。开封人吃包子都有这样的口头禅，先喝一口汤，就是说包子里面汤很多，就跟喝鸡汤一样。
开封灌汤包
在中国历史上能把包子说成诗歌的也只有开封灌汤包了，说的我也馋了，可惜现在没法去，河南很多城市都发生了暴雨，全国人民都在祈祷，希望醉美河南早点恢复原来的样貌。有很多的诗人或者文学家这样形容包子，说里面的馅儿就像散文诗一样，有内涵有涵养，外面的皮就跟小说一样。小说可以写很多的题材和内容，形容得太经典了。
如果你去吃灌汤包，在吃的时候仿佛就进去了诗人的意境里面，边吃边感受那种感觉，一笼下肚不知不觉就吃饱了。
开封灌汤包在选材和制作上极其讲究，制作步骤严谨。采用的食材是猪身上的后腿瘦肉，面皮采用的是纯手工和面，精致的面粉做成的面团。在蒸的时候也是采用最大的火，一气呵成。
特点：
吃过小笼包的都知道，拿在手里外形精致美观，小巧别致，都不忍心下口吃，咬一口全是油，适合所有人吃，里面用的是纯瘦肉，所以不用担心脂肪或者肥肉找上你的身体。
制作方法：
准备适量的猪皮，灌汤包必不可少的食材之一就是猪皮，我们平时在家做包子，很少放猪皮，所以没有人家做得好吃。猪皮洗净以后需要放入高压锅中蒸炖，这样炖得比较烂。同时加入葱姜花椒大料等调料，炖至猪皮成冻以后，关火，冷冻冷藏。
猪皮晾凉以后，放在不锈钢的餐盘中，将残渣过滤掉，只留下最纯净的汤，放入冰箱冷藏成猪皮冻，之后切成猪皮碎，可以直接凉拌，特别好吃。
蔬菜放的是新鲜的冬瓜，冬瓜去皮，切块，再切片切丁，放入盐水中浸泡20分钟，加入火腿等食材，最好将葱放入开水中焯水一下，接着切碎即可，最正宗的灌汤包里面还有樱桃，所以自己在家做，需要提前准备好食材，缺少一样都不好吃。
通常开封人在做灌汤包的时候，都是用玉米淀粉或者红薯淀粉，在猪皮冻上面裹一层淀粉，接着跟所有的食材拌匀，最上面用樱桃碎点缀，待面皮好了以后，擀成超薄的皮，包裹在里面，就成了晶莹剔透的水晶灌汤包。
蒸灌汤包，开最大火，5-6分钟就可以蒸熟，蒸熟以后需要放盘子中，不管是在家还是在早餐点吃都是这样的，蘸着醋或者是蒜泥吃。
当你吃一次开封灌汤包以后，你就永远都忘不了，美味挡不住，如果有机会去河南开封，第一顿美食就是灌汤包。
