酱香肉有多种多样的做法，但是每种做法都不一样，一样的就是不论如何卤制，五花肉或多或少的都会有一些的油腻。所以我们就借鉴大饼卷一切的原理及特点，在酱香肉的基础上增加了一些时令的蔬菜，蔬菜既能解腻又能增加营养起到荤素搭配的原则。菜品上桌我们既能单独吃肉又能蔬菜和肉一起搭配这吃。下面我就简单的和大家分享一下酱肉的配方及流程。
一.原料预处理：新鲜的黑猪五花肉500克，用喷火器把表皮烧成焦黄色，然后洗净并认真去除表皮多余的猪毛。
二.原料初加工：把处理干净的猪肉放入盘中，然后加入葱段，姜片各20克，放入蒸笼里大火蒸至60分钟左右，蒸制八成熟即可，然后晾凉取出。
三.原料熟处理步骤：
1.砂锅底部放竹箅子或者放几双竹筷，然后放入处理好的猪五花肉，然后在放入纯净水500克，绍兴黄酒200克，味达美酱油50克，草菇老抽10克，黄片塘20克，然后大火烧开后立即改小火煨制2小时即可。
2.将肉取出自然放凉，改刀成大薄片，然后肉皮朝下放入碗中摆好，在浇上卤五花肉的原汁，上蒸笼蒸透即可。
3.然后搭配各种时蔬上桌即可品尝。
