蒜蓉香酥豌豆的做法,油酥豌豆的正宗做法

豌豆是我们日常接触比较多的食材，富含丰富的豆物蛋白而备受亲耐。

• 挑选当年产的新鲜豌豆，陈年豌豆容易混杂变质豆影响口感

鉴别方法

1. 看表皮，新鲜豌豆表皮圆润光滑，颗粒饱满，陈年豌豆多有虫眼表皮有褶皱且包装底部有粉末装杂质。
2. 掰开，新鲜豌豆胚芽肥壮
3. 闻气味，新鲜豌豆有淡淡的豆香味，成年豌豆豆香味很淡，甚至有淡淡的霉臭味。

步骤一 ，豌豆提前用清水浸泡半小时，期间加入一勺淀粉。加入淀粉是为了更好的吸附豆表面的泥土和杂质，同时让豌豆吸收一定的水份，防止后续加热表皮熟化太快。

将漂浮在表面上的坏豆和不饱满豆捞出，目的是防止炸糊。

步骤二，泡发好的豌豆捞出沥干水份放阴凉处凉干水份，或用厨房用纸吸去表面水份。

此步骤的目的是防止水份进入油锅，保证安全。

步骤三，锅中放入宽油下入处理好的豌豆，开小火慢炸，期间不停用勺进行搅拌，让其均匀受热。当锅中豌豆全部漂浮上来，且表皮微微开裂捞出控油。

注意豌豆一定要冷油下锅

步骤四，控油后加入少许白酒

加入少许白酒是为了让其更酥脆，白酒具有较强的挥发性，不比担心会残留酒味，且白酒温度低可以使其快速降温

步骤五，根据自己口味进行调味，可以选择白糖，盐，花椒面，辣椒面进行调味。

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