大家好,今天分享一道来自四川的美食,冒菜。
冒菜也叫火锅菜,起源于成都,是具有川渝特色的小吃,大街小巷随处可见。
下面介绍一下所需要的食材:撒尿牛丸,鱼豆腐,火腿肠,蟹棒,牛肉,土豆,藕,青笋,宽粉,花椒,干辣椒,大蒜,火锅底料,花椒粉,辣椒粉,鸡蛋清,水淀粉饭,耗油,花椒油,香油,孜然粉,鸡精,熟的白芝麻,香菜,小葱,芹菜,油酥豌豆。
步骤一:先把香菜,小葱,芹菜,都切成末。再把牛肉横着纹路切,切好后放入碗里,加入水淀粉手打上劲,在放鸡蛋清,耗油,花椒粉,辣椒粉,孜然粉抓匀,最后淋一点油封住水分。
步骤二:先把土豆,藕,青笋都切片,再起锅烧水,水开后把素菜都烫一下,用漏勺把素菜打捞在盆里,再把撒尿牛丸,鱼豆腐,火腿肠,蟹棒,麻辣牛肉,全部煮好后也捞在刚才的盆里。
步骤三:起锅烧油,低油温放入大蒜爆香,再放花椒,干辣椒,火锅底料,小火慢炒把料给炒香,再加入高汤熬30分钟,时间到关火,锅中放入蒜末,花
椒油,香油,孜然粉鸡精,搅拌均匀,倒入刚才煮好菜的盆里,撒上一点白芝麻,香菜,小葱,油酥豌豆,色香味俱全的冒菜就做好了。