分类:奶油蛋糕,面
作者:wingsfantasy
创建时间:2015-05-17 01:42:07
描述:这是我自己最爱的造型巧克力做法。它具备了翻糖的部分塑性功能,是奶油蛋糕的好伴侣哦~
用料:
- 蛋糕体8寸戚风 (几寸都可以的,只是造型比例需要稍微更改)
- 参考小嶋老师的戚风方 4蛋(我不喜欢太甜,糖量酌情减少了)
- 纯可可脂巧克力 100g
- 葡萄糖浆 25g
步骤:
0. 巧克力切碎,放在巧克力专用熔炉里融化(我懒不想洗那个器皿所以直接装裱花袋里融^_^如果不赶时间,也可以整块放在里面,一档让它慢慢融化,没有这个器皿的亲可以用不超过50度的热水隔水加热融化)
1. 将葡萄糖浆倒入融化好的巧克力里,用小勺子快速搅拌均匀,搅拌的过程中它会慢慢凝结
2. 戴好一次性手套将搅拌充分的巧克力取出,像揉面团一下反复揉几下,就做成巧克力面啦
3. 成功的巧克力面有点点黏的感觉,但是不会有屑黏在上手,而且是不会出油哒~比面团软一些,静置放冷会慢慢变硬
4. 我用的葡萄糖浆(好像没什么牌子,关于购买链接什么的,大家不要懒,自己动手搜一下,找适合自己的就行,因为我不负责材料采购,所以也不懂具体哪家买!)
小贴士:
1、冬天做这个一定要快,或者开着暖气,要不然巧克力很快凝固,倒葡萄糖浆进去要快,搅拌要迅速才能均匀,总之就是要快啦~2、冷了太硬擀面擀不动,可以放在器皿里隔水加热(不超过50°),再重复一次3的步骤就好啦!3、融化巧克力的温度一定不能高,否则会出油,如果出油,就是温度高了,也不要急着扔掉,用厨房纸(一定是厨房纸,不要用什么清风抽纸,黏住了。。。你懂的⊙﹏⊙)反复将油吸干,再用擀面杖来回擀一擀,看到有油的地方用纸洗掉即可。(出油后的巧克力面有可能会太软或太硬,不是最理想状态哦)4、用不完的可以保鲜膜包好,放进冰箱冷藏,需要用的时候再拿出来,隔水加热重复3的步奏!5、保质期我还不懂多久,因为我一般很快用完,谁知道的话记得留言告诉我哦!6、我用的是35%纯可可脂巧克力,牌子不明也无法提供购买方式,调色用巧克力专用色素或色粉,我用DR巧克力专用色粉。什么时候放进去,都可以,搅拌均匀就行。