菏泽正宗炸面泡的配料,菏泽油炸面泡子配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 19:08:44

作者 :老管 朗读:梁雅

菏泽正宗炸面泡的配料,菏泽油炸面泡子配方(1)

面泡是菏泽特有的一种风味小吃,是一种油炸食品,很多外地人都认为是“圆形的油条”,其实面泡不只是和油条的形状不同,制作方法和口感也大不相同。

菏泽正宗炸面泡的配料,菏泽油炸面泡子配方(2)

面泡和油条在制作方法上的主要区别是 和面 和炸制的方式。面泡是将面粉加水和成糊状,经过反复摔打产生韧性,然后用两根筷子搅起面团,慢慢放入盛有热油的平底锅中炸制鼓起成不规则的球状;油条则是将面粉和成非常光滑的面团,切成厚1厘米、长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好用手再扯一下,放入盛有热油的圆底锅中炸制膨大成长条状。

菏泽正宗炸面泡的配料,菏泽油炸面泡子配方(3)

面泡口感类似于油条,但味道微咸,入口既绵软又酥脆,放凉后仍然有这种口感,所以菏泽人喜欢将放凉的面泡切碎拌黄瓜,也是一道特色菜;而油条放凉后韧性增大,不易咬断。

菏泽人管面泡叫“面泡的”,是一种随意而口语化的称呼,包含着亲切、喜爱的意思。吃面泡一般配胡辣汤,而吃油条一般配豆浆,这也是两者的区别之一。

面泡,菏泽人最爱的美食之一,应该是菏泽的一张美食名片,很多人都写过文章,甚至制作专题片在电视台甚至央视播出,通过面泡来展现菏泽特色美食和历史文化底蕴。而我对面泡制作的详细过程只知大概,不再进行详述。这里特别写一下“杨湖面泡”,就是在杨湖酒厂食堂吃到的特色“面泡”。

之前我写过一篇文章《老家的羊肉汤》,山东杨湖酒业李宪德总经理读了之后很有感触,多次邀约到杨湖酒厂食堂显一下“身手”。今年五一,著名作家、诗人魏新到杨湖酒厂考察指导,李总再次相约品尝“老家的羊肉汤”,我便欣然前往。魏新老师老家在曹县,也是个美食家,对羊肉汤并不陌生,但品尝了以农家方法制作的加入白菜粉条的红油羊肉汤,仍是连连竖起大拇指,赞不绝口。而我也在席间品尝到了具有另一种滋味的“面泡的”。

菏泽正宗炸面泡的配料,菏泽油炸面泡子配方(4)

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