又到了新蒜上市的季节，每年这个时候，我都会买上十好几斤的新蒜。新蒜不但味道好，价格也便宜，多买上一些，也不怕之后涨价了，腌上一大罐子糖蒜也不心疼。大蒜生吃味道比较辛辣，我最爱吃的就是糖蒜了，完全没有了生蒜的那种辛辣味，酸酸甜甜的，非常的好吃开胃。
腌糖蒜最关键的就是配方比例了，多少蒜用多少醋多少糖，才能做出最酸甜适口的味道呢？很多朋友也跟我要过盐糖蒜的配方做法，今天就分享给大家，详细的配方比例都在下面了，一看就懂，非常的清晰，想腌糖蒜的朋友们赶快来看一下吧。5月，新蒜大量上市，教你糖醋蒜配方做法，酸酸甜甜，好吃开胃。
食材：5斤大蒜、750g白醋、400g白糖、125g食盐、30g食盐（泡大蒜用）、30g高度白酒、凉白开。做法步骤：
第一步：买回来的蒜先剥去外面的老皮，然后把根蒂和顶部用剪子修剪一下，准备一盆清水，最好是凉白开，水里加上30g的食盐搅拌均匀，把剥好的蒜放到搅拌好的淡盐水里泡上一天，用盐水浸泡可以很好的去除大蒜的辛辣味，腌出来的糖蒜口感更好，中途要换一次水，也是要加盐。
第二步：大蒜泡好之后捞出来控干水分，特别是如果浸泡大蒜你使用的是生水的话，那就一定要沥干水分，不然容易坏。然后调一下糖醋汁，先把400g糖和125g食盐放到锅里，然后倒入适量的凉白开，凉白开的量根据自己腌的蒜的多少来决定，能没过蒜就可以了，然后开火熬煮搅拌至食盐和白糖全部融化，最后加入750g白醋煮沸晾凉就可以了。
第三步：将晾干水分的大蒜装到一个无水无油的瓶子里，倒入晾凉的糖醋汁，没过大蒜，然后倒入少许高度白酒，增香的同时还能防腐，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方，腌上一个月就可以吃了。
小贴士：
腌1斤的糖醋蒜大约需要用150g的醋、80g糖、25g食盐，大家可以根据比例换算。比如我这里用了5斤蒜，那就是要用750g醋、400g白糖和125g的食盐来腌。当然这个比例不是固定的，要根据自己的口味来调整，想吃酸一点的就多加点醋，想吃甜一点的就多加一点糖，我这个比例算比较甜的了。
