▪烹饪要点▪
三杯鸭的味道，除了酱香咸香外最重要的是口感，肉质柔嫩爽口不柴老，除了烹饪时间拿捏要准之外，鸭的品类选择也很重要，烹饪三杯鸭最合适的鸭种类是大约90天的番鸭或麻鸭，肉质爽嫩之余，鸭膻味不重还不会过于油腻，吃多不腻口。
▲第1点，三杯鸭是直接采用生抽调咸味，一碗的量足够使半只鸭彻底入味，烹饪出的三杯鸭味道刚好，基本不用再放盐了，如果是烹饪整只鸭，则需要两大碗。
▲第2点，糖分的采用，除了红糖也可采用冰糖，冰糖口味偏甜润，而红糖味道鲜中带甜，让人吃着不容易腻口。
▲第3点，生抽、白酒、红糖三种配料的比例是1:0.5:0.5，，焖煮整只鸭，配料翻倍之余，烹饪时间也要适当加长，而且烹饪的整个过程都需要小火。
以上是客家美食三杯鸭的烹饪方式，做法简单无压力，捞起装盘的时候酱香气四溢，根本hold不住就流口水了，砍件摆盘浇上熬得粘稠的酱汁，整道菜更加香气逼人，橘红酱色下的外表，肉质的美味更是让人停不了嘴，爽嫩Q弹有嚼劲，越吃越香，再加上这道三杯鸭做法不难，流传广泛，每个地方都有不同的烹饪方法，分享下你家烹饪这道菜的技巧和做法吧，看看有啥不同？
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