制作关键
1 蒸的时候要先铺打湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶,或者篦子上刷一层油后再放入生坯,这样可以防粘。
2 蒸发酵制品的时候,如果使用不锈钢蒸锅,最好凉水上锅,大火烧开上汽后转中小火蒸,蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。
3 关火后最好等3分钟再开盖,这样不容易回缩。
适用类型 馒头、花卷、包子等。
成功标准 成品内部组织细腻,暄软有弹性。
失败案例一:打开锅盖太快的结果。馒头蒸好若立即打开锅盖,会导致馒头顶部出现塌陷。
解决方案:关火3 分钟以后再开盖。
失败案例二:炉火过大的结果。蒸馒头时火候过大,水蒸气变成的水滴在未发起的馒头上,会将局部烫熟。
解决方案:开锅后立刻改小火蒸制。
失败案例三:炉火过大与打开锅盖太快导致。A 处是被蒸汽形成的水滴烫熟的。B 处是关火后立即开盖,被空气压扁的。
解决方案:用小火蒸制,蒸好后关火3 分钟以后再开盖。
入选《最可口的家常主食》一书。