做拉条子面和水的比例,做拉条子一公斤面加多少盐和水

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 01:41:16

新疆正宗干煸炒面,几乎每家都会做,但是这家做的尤为好吃 几乎是桌桌必点,比别的菜品售罄的早得多

做拉条子面和水的比例,做拉条子一公斤面加多少盐和水(1)

在新疆,炒面几乎家家会做,但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌,不但桌桌必点,而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面,王志国自有他的秘诀:第一,使用自制的拉条子(即拉面);第二,面条炒制前先拉一下油,增加劲道口感;第三,面条本身的咸度足够,炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”,先拉油蒸发掉食材中的水分,使其干香、劲道,再淋味汁、加辅料急火煸炒,口感有嚼劲,入味更充分。

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拉条子:这是新疆人对拉面的叫法,其比例为2千克面粉中放入盐30克、清水900-950克、鸡蛋2个,和匀成面团后刷一层熟色拉油,按照兰州拉面的手法拉成。

走菜流程:1、将拉条子400克切成10厘米长的段,入宽水中煮熟、过凉,盛在筑篱中控净水分,下入五成热油中拉油后迅速倒出,沥净备用。2、锅留底油,下入生羊肉片100克煸干水分,放泡好的肉辣皮子块50克煸炒出香,调入东古一品鲜酱油、味精、醋各5克,倒入芹菜段100克、洋葱丝50克,煸匀后倒入拉条子,继续翻炒上色,待面条吸足滋味后,加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻匀,即可出锅。

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