2、晾晒完之后拿进来，把外面的烂叶子去掉，接下来放到水龙头下冲洗干净。下面往锅中倒上适量的清水，烧开以后把白菜给放进去，不要烫太久，大概20几秒就足够了，不然白菜就彻底熟透、变软了。
3、白菜捞出来之后放凉、沥干水分备用。如果白菜太大的话，可以切成两半，个头比较小的话可以整个腌制。把白菜全部处理好之后，我们准备一个坛子，一定要保证无水无油才行哦，不然腌制过程中白菜容易腐烂。
4、先往坛子最底部撒一层食盐，然后把白菜一层一层放进去，每放一层白菜，就要往里面撒一些食盐进去。直至所有的白菜全部放好之后，再在最上层撒一层食盐即可。接下来我们往坛子中倒入清水，然后还需要倒上少许高度白酒，可以有效防止白菜腐烂。
5、最后找两块干净的大石头，压在白菜上面，这样开始腌制酸菜即可。1个月左右的时间，差不多就可以吃了，这个时候的酸菜又酸又脆，太香了。
小技巧：
1、腌酸菜不是只会放盐这么简单，最后加一点点白酒进去，更不容易腐烂变质。
2、腌制之前，记得把白菜放到外面风干1天，可以减少白菜的水分，腌制出来更好吃。
