贡菜咸菜的腌制方法,酱油贡菜的腌制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 06:48:13


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地球人都知道潮汕的咸菜出名,

却鲜知潮汕咸菜还有一个“姐妹”:贡菜。

咸菜和贡菜在“血统”上是相同的,都取材于芥菜,

不同的腌制手法和腌制时间,造就出咸菜与贡菜不同的风味和口感。

咸菜口感咸中带酸,酥脆爽口,而贡菜则是咸中带甜,柔韧爽口,

贡菜咸菜的腌制方法,酱油贡菜的腌制方法(1)

此“贡菜”切成细长条,看起来绿绿的,吃起来脆脆的。

有人说这种“贡菜”是特指某一种植物,

有人说与“进贡”皇帝的“贡”有关。

这是错的,其实“贡”字不过是“酵”字的音转。

加工腌制食品需要发酵,潮人叫“起醅”。

发酵是让原料中的微生物快速生长,促其霉化和分解,使色、香、味更诱人,如造酱、造酒和腌青菜等。古语有一个“菹”字,指的就是经过腌制发酵的蔬菜。

现在其它地方现在都把“菹”称为酱菜,

唯潮人称为“贡菜”,类似的还有贡腐、贡菜脯、贡豆干等。

潮人能把一个“贡”字发挥到极致,是因为潮汕有得天独厚的自然条件,

临海的潮汕地区地处北回归线附近,同时得到太阳神和大海的特别眷顾,一年四季阳光普照、海风吹拂

韩国泡菜和四川泡菜也很好吃,但吃起来就有一种阴丝丝的感觉,

因为韩国泡菜和四川泡菜是不见阳光的,是“阴醅”腌制而成的,

而“贡菜”则是“阳醅”而成,

先将食物密封,等到它“起醅”了,再放到阳光下曝晒,“吸日月之精华”,在阳光下让其自然分解和成熟。

要出好的贡菜,起码得耐心等待一两个月,但口味细品之下你会觉得等待都是值得的,色泽淡黄明亮,入味酥香,香甜可口,有一股淡淡的酒香,诱人垂涎。

贡菜咸菜的腌制方法,酱油贡菜的腌制方法(2)

贡菜咸菜的腌制方法,酱油贡菜的腌制方法(3)

贡菜的菜式,

最常见的便是贡菜炒五花肉,咸淡适中,不肥不腻,鲜甜可口,

简直是一对知己,惺惺相惜,偏安于低调不奢华而有内涵的一隅。

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贡菜咸菜的腌制方法,酱油贡菜的腌制方法(4)

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