清晨，一碗暖暖的白糜配杂咸。是许多潮汕人一生深入骨髓的习惯。自然而然，无需刻意。胃从醒来的那一刻便告诉你——
“早餐只想喝一碗白糜。”
我曾与大学外地舍友分享潮汕白粥配杂咸的美味，只是他未曾尝过，也不曾吃下我的安利。真是为他感到很遗憾。
潮汕白糜不同于生滚粥，也不同于北方粥。其做法讲究，带着浓稠的米浆，胶胶的米粒，饱满而又粘稠。既不会糜烂也不会生硬，而且越吃越香。
早餐喝粥，不同于吃面包，也不同于喝豆浆啃油条。以面包当早餐，要么觉得胃偏冷无物，要么觉得胃里塞着个硬邦邦的东西。以豆浆油条当早餐。多少都会觉得满嘴油，油到肚子里，虽然有豆浆滋润，却并不觉得舒服，反而有时会因为豆浆的缘故而拉肚子。试想，大早上赶着上班上学，却因为三急而迟到，岂不得不偿失？
因此吃惯了白糜的潮汕人，早餐不来一碗粥开开胃，就总觉得胃空落落的，很不舒服。还是喝白粥最为保底啦。
那么说到喝粥，自然少不了杂咸。潮汕杂咸丰富多样，数起来要数很久呢。从最基础的菜脯、咸菜、瓜仔、贡菜......到比较特别的甜豆、腌蚌、麻叶、牛凝......样样都有特色，样样都是配粥神器。其中，我童年最喜欢的便是甜豆。
