广东天妇罗面糊配方,正宗天妇罗炸粉配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 07:18:01

天妇罗是由16世纪到达日本的葡萄牙传教士带入的日本。天妇罗外面裹的一层用天妇罗粉制作的面糊,术语叫做“衣”

在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候,面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”,而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”,加速食材的成熟。

广东天妇罗面糊配方,正宗天妇罗炸粉配方(5)

在日本有一个说法:天妇罗的技术,70%看油温,20%看面衣,10%是对新鲜食材的讲究。

面衣其实非常重要。需要完整地包裹食材,却不能盖过食物的本味;还需要能量要足,保证在极短的时间内让食材迅速上色;更需要质地绵软,却不会在加热后过厚过薄。

广东天妇罗面糊配方,正宗天妇罗炸粉配方(6)

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而优质的天妇罗粉,能够激发出食材的本味,与油产生自然的反应。让出品的天妇罗在舌尖碰撞,颜值满分,吃得开心,真是完美搭配!

做法多,粉质嫩,口感酥!

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